金針菜は涼性で、体にこもった余分な熱や湿をしずめ、血を養い気持ちを落ち着かせるとされる中華食材です。ワスレグサのつぼみを乾燥させたもので、スープや薬膳スープ、炒め物や卵とじに使えます。生では食べず加熱して使う旬や種類、選び方、戻し方、保存のコツを紹介します。