金針菜は春から初夏にかけて旬を迎える野菜で、鮮やかな黄色い花が特徴です。茎や花は柔らかく、調理次第で甘みを楽しめるのが魅力です。さっと茹でてサラダやお浸しとして楽しむほか、炒め物やスープに加えても色合いと味が引き立ちます。保存の際は冷蔵庫で乾燥しないように注意し、新鮮なうちに使い切ると良いでしょう。