緑豆はその小さな粒と鮮やかな緑色が特徴の夏野菜です。煮物やスープ、冷製サラダとして幅広い料理に使用でき、優しい甘みが料理全体を引き立てます。特に夏の暑さで疲れた体に、涼感を与える食材として活躍します。新鮮な緑豆を選ぶ際は、色が濃く、粒が均一でしっかりしているものを選ぶと良いでしょう。