ブロッコリーの効能

ブロッコリーは、脾と腎を補う作用があるとされます。胃腸を整える働きがあり、特に消化不良や体力低下に役立つ食材です。また、筋肉や骨を強化する効果も期待でき、成長期の子どもや疲れやすい大人に適しています。蒸したり茹でたりしてサラダやスープにすると、栄養を効率的に摂取できます。

ブロッコリーの旬と種類・選び方

ブロッコリーの効能をおいしく取り入れるなら、旬の時期と種類、選び方を知っておくと使いやすくなります。こんもりとした花のつぼみ（花蕾）と、太い茎の両方を味わえる、冬を代表する野菜です。

旬は冬、寒さで甘みが増す

ブロッコリーは通年出回りますが、旬は11月から3月ごろの冬です。寒さに当たると甘みが増し、つぼみが紫がかることがありますが、これは甘くなったサインなので、味は落ちません。主な産地は、夏は北海道、冬は愛知県・埼玉県・香川県などで、季節によって産地が移り変わります。年間を通して食卓に欠かせない野菜として消費が伸び、国の「指定野菜」にも加えられました。つぼみだけでなく、茎もおいしく食べられるのが特徴です。

茎ブロッコリー・ロマネスコなど

ブロッコリーには、形や食感の異なる仲間があり、料理に合わせて選べます。

種類	特徴
ブロッコリー	一般的。こんもりした花蕾と太い茎
茎ブロッコリー（スティックセニョール）	細い茎が長く、アスパラのような食感
ロマネスコ	黄緑で渦巻き状。コリッとした歯ごたえ
ブロッコリースプラウト	発芽したばかりの新芽。生でサラダに

炒め物やお弁当の彩りには細い茎ブロッコリー、見た目を楽しむならロマネスコ、生でさっぱり食べたいならスプラウトと、用途で選び分けられます。どれも、ブロッコリーと同じように下ゆでや加熱で使えます。

選び方と茎の使い方

おいしいブロッコリーを選ぶときは、次のような点を目安にすると見分けやすくなります。

• つぼみが濃い緑色で、こんもりと密に締まっているもの
• 黄色い花が開いていないもの（開くと味が落ちる）
• 茎の切り口がみずみずしく、すき間（す）が入っていないもの

太い茎は、外側のかたい皮を厚めにむくと、甘くやわらかい部分が出てきます。捨てずに、薄切りやスティック状にして、炒め物やきんぴら、スープに使うと無駄がありません。

ブロッコリーのおすすめの食べ方

ブロッコリーは、ゆで方や加熱のしかたで、食感も風味も変わります。下ごしらえのコツから定番料理まで紹介します。

ゆで方・蒸し方のコツ

ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた湯でさっとゆでます。ゆですぎると、色も食感も水っぽくなるので、鮮やかな緑になったら引き上げ、ざるにあげて自然に冷ますと、水っぽくなりません。蒸したり、ラップをして電子レンジで加熱したりすると、うまみや甘みが流れ出にくく、味が濃く仕上がります。小房は大きさをそろえて切ると、火の通りが均一になります。茎は火が通りにくいので、つぼみより少し早めに湯へ入れると、ゆで上がりがそろいます。

サラダ・炒め物・スープに

下ゆでしたブロッコリーは、オリーブオイルと塩、マヨネーズやおかかであえるだけでも、立派な一品になります。にんにくやベーコンと炒めたり、卵やえびと中華風に炒め合わせたりすると、ごちそう感が出ます。グラタンやシチュー、ポタージュにすれば、彩りとボリュームが加わります。つぶしてポタージュにすると、なめらかで食べやすくなります。乾燥させた製品も便利で、水で戻してスープや料理に使える乾燥ブロッコリーのような商品を常備しておくと、あと一品ほしいときに役立ちます。

ブロッコリーの保存のコツ

ブロッコリーは、収穫後に花が咲こうとして傷みやすいので、早めに使いきります。生のまま保存するときは、ポリ袋に入れて、茎を下にして立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れると、鮮度を保てます。すぐに使わないときは、かために下ゆでして水気をきり、小房に分けて冷凍しておくと、凍ったまま炒め物やスープに使えて便利です。生のまま小房にして冷凍することもできますが、ゆでてからのほうが色と食感を保ちやすくなります。

あわせて、同じく冬が旬で脾腎を補うとされる山芋の効能や、同じアブラナ科の大根の効能も知っておくと、冬の食卓づくりの参考になります。

冬に甘みを増すブロッコリーは、つぼみも茎も使え、ゆで方ひとつで味わいが変わる便利な野菜です。ゆですぎを避け、蒸し加熱も取り入れれば、甘みと食感を存分に楽しめます。寒い季節に甘くなる旬のブロッコリーを、毎日の食卓に取り入れてみてください。